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剁椒鱼头是一道非常有口感和味道的菜品，下面是一个简单的剁椒鱼头的做法： 材料： - 1个新鲜的鱼头 - 2勺剁椒 - 2勺蒜瓣，切碎 - 1勺姜片 - 2个红辣椒，切碎 - 2勺料酒 - 2勺生抽酱油 - 1勺糖 - 适量盐和胡椒 - 适量淀粉 - 适量食用油 - 适量葱姜蒜颗粒（可选） 步骤： 1. 鱼头清洗干净，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。 2. 热锅热油，放入鱼头，煎至两面金黄，取出备用。 3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜颗粒炒出香味，加入剁椒和辣椒一起炒香。 4. 加入姜片和蒜瓣，炒匀，再加入料酒提鲜。 5. 加入炒好的鱼头，倒入生抽酱油和糖，稍微炒匀。 6. 加入适量的清水，没过鱼头即可，大火煮沸，撇去浮沫。 7. 转小火煮10分钟，加入盐和胡椒调味。 8. 在一小碗中加入适量的淀粉搅拌成水淀粉，倒入汤煮至稍微浓稠，让汤汁更加浓郁。 9. 翻动鱼头，确保均匀入味，再煮几分钟。 10. 装盘，撒上葱花或香菜即可享用。 温馨提示：可根据个人口味增减调料的使用量，喜欢更辣口味的可以适量增加辣椒粉或者辣椒油的使用。

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